ISTAMBUL FOOD
Istanbul fait partie des plus grandes villes du monde où l’Asie rencontre l’Europe et où l’islam rencontre le christianisme. Cette diversité se reflète également dans sa cuisine de rue : incroyable, savoureuse et pour tous les goûts. Vous ne pouvez pas marcher plus d’un kilomètre sans rencontrer un ou plusieurs marchands ambulants et une douzaine de snacks ou kiosques.
La nourriture de rue à Istanbul est unique et très bon marché, elle reflète la tradition et le mode de vie des Turcs : manger dans la rue fait partie de la vie quotidienne des Stambouliotes. Il est donc fortement conseillé de ne pas trop s’attarder dans les restaurants de luxe, surtout si vous avez très peu de temps pour découvrir la ville. Au lieu de cela, parcourez les rues et vous découvrirez de délicieux plats aux saveurs uniques et étonnantes. À Istanbul, l’un des meilleurs atouts de la street food c’est qu’elle est disponible 7j/7 et 24h/24. De l’emblématique simit à un sandwich au poisson au bord du Bosphore, il ne sera donc pas difficile de trouver quelque chose à manger, même tard dans la nuit ou très tôt le matin.
Simit, le bagel turc
Semblable à un bagel ou à un bretzel, ce pain rond moelleux est recouvert de graines de sésame, qui donnent un goût noisette (il existe également des variantes aux graines de pavot, de lin ou de tournesol). Il s’agit de l’une des collations les moins chères et les plus populaires dans les rues d’Istanbul : vous en trouverez sur des chariots rouges, empilés sur des plateaux sur la tête des vendeurs, ou dans les boulangeries dans presque tous les coins de la ville ! Le simit a une longue histoire à Istanbul puisque les écrits montrent que ce petit pain est produit dans la ville depuis 1525.
Le simit se mange nature, comme collation sur le pouce ou avec une tasse de thé au petit-déjeuner, avec du fromage ou de la charcuterie, de la confiture ou de la pâte à tartiner ; c’est un incontournable à Istanbul.
Balik-Ekmek, le sandwich de poisson grillé
Voici un incontournable de la rue que vous ne pouvez manquer à Istanbul, surtout si vous aimez manger du poisson : le balık-Ekmek, un sandwich au filet de poisson grillé (généralement du maquereau) accompagné d’oignons, de tomates, de persil et de salade. Son goût unique vient de la sauce qui est un mélange de jus de citron, de sel et de cornichons appelé turşu. Le balık-ekmek remonte au 19ème siècle. À l’époque, chaque fois que les pêcheurs avaient une bonne pêche, ils installaient des barbecues de fortune sur leurs bateaux afin de servir à leurs clients du poisson frais grillé avec du pain, et arrondir leur fin de mois. De nos jours, les vendeurs les plus célèbres servent les balık-ekmek depuis des bateaux à Eminönü, à côté du pont de Galata, mais vous en trouverez tout le long du Bosphore. Même si vous êtes tenté de vous asseoir dans certains restaurants pour déguster ce met, il est conseillé de l’acheter dans la rue et de l’apprécier tout en restant debout.
Bien que ce soit un aliment très connu à Istanbul, il convient de noter que presque tous les étals utilisent de nos jours du poisson importé et non pêché localement. Les sandwichs sont généralement constitués de beaucoup de pain et de très peu de poisson.
Kokoreç, le sandwich aux abats
Le kokoreç, qui consiste en des intestins de mouton grillés avec des tomates, des poivrons verts, assaisonnés d’épices (goût très relevé) et rôtis sur un pic rotatif à la vertical, est un en-cas traditionnel. Également présent dans les pays des Balkans, le kokoreç est un aliment de rue populaire et particulièrement apprécié après une soirée bien arrosée.
Il existe des termes spécifiques pour définir la taille du pain, par exemple demander un Yarım Ekmek Kokoreç si vous voulez vos abats dans un demi-pain, ou un Çeyrek Ekmek Kokoreç si vous les voulez dans un quart de pain. Il peut être aussi servi sans pain, dans assiette, comme un repas normal. Le kokoreç est généralement servi avec de l’Ayran, de la bière ou du Cola.
Döner Kebab, le sandwich le plus célèbre de Turquie
Le Döner Kebab est probablement l’aliment de rue turc le plus connu vendu dans les autres pays. Bien aimé par les personnes en état d’ébriété du monde entier, Istanbul est l’endroit idéal pour se procurer un authentique kebab. Un kebab consiste en une pile verticale de viande en rotation, qui est rasée une fois qu’elle est croustillante sur les bords. Il est ensuite servi emballé dans du pain lavash, du pain pita ou un pain sandwich classique. La garniture comprend des tomates, des oignons, de la laitue, des concombres marinés et du piment. La viande peut être du poulet, de l’agneau ou du bœuf.
Le Cag KebabCONTRAIREMENT AU DÖNER KEBAB, LE CAĞ KEBAB EST UN KEBAB D’AGNEAU EMPILÉ HORIZONTALEMENT. IL EST PRÉPARÉ ET CUIT À LA BROCHE TOURNANTE AVANT QUE LA VIANDE NE SOIT RASÉE ET SERVIE. LA VIANDE EST GÉNÉRALEMENT MARINÉE DANS DES ÉPICES, CE QUI LUI DONNE PLUS DE GOÛT QU’UN KEBAB ORDINAIRE. QUAND IL EST SERVI, IL EST SOUVENT EMPILÉ SUR UNE BROCHETTE PLUS PETITE, APPELÉE « BICO ». IL EST SERVI AVEC UN MORCEAU DE PAIN PLAT ET A UN GOÛT FABULEUX QUAND ON LE TREMPE DANS DE L’EZME, UNE SALADE COMPOSÉE DE DE TOMATES, DE POIVRONS VERTS, DE CONCOMBRES, D’OIGNONS, D’HUILE D’OLIVE, DE VINAIGRE, DE PAPRIKA, DE MENTHE SÈCHE, DE POIVRE ET DE SEL.
Dürüm, le wrap turc
Voici un burrito turc, mais sans le riz et avec une tonne de viande : le dürüm est un repas rapide pour ceux qui sont pressés. Le poulet, l’agneau ou le bœuf à l’intérieur est cuit lentement et placé dans un wrap avec de la salade, du fromage et des légumes pour lui donner plus de texture. Le pain utilisé pour le wrap est généralement du lavash (fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d’eau), bien que parfois on utilise aussi de la pâte à pide. La sauce – généralement à base de yogourt, lie parfaitement tous les ingrédients en une expérience culinaire délicieuse.
Bien que vous puissiez l’obtenir dans la plupart des restaurants d’Istanbul, les meilleurs d’entre eux proviennent toujours d’étals de rue et de petits restaurants de la ville. Les végétariens peuvent trouver des dürum avec de la pomme de terre ou des légumes. Certains vendeurs de dürüm font griller le dürüm avant de le servir – cela lui donne un petit goût supplémentaire.
Le Tantuni, la variante du DürumLE TANTUNI EST UN PLAT TRADITIONNEL DE LA PROVINCE DE MERSIN. CEPENDANT, SON GOÛT DÉLICIEUX A PRIS D’ASSAUT TOUT LE PAYS. IL EST FABRIQUÉ À PARTIR DE VIANDE ROUGE HACHÉE, D’ÉPICES ET DE POIVRONS ROUGES ET EST SERVI DANS DU PAIN LAVASH. LE TANTUNI TRADITIONNEL EST TRÈS ÉPICÉ, LES HABITANTS DE MERSIN CONSIDÈRENT QUE LE TANTUNI ORIGINAL EST CELUI QUI BRÛLE LES LÈVRES.
Lahmacun, la pizza à la turque
Souvent désignée par les touristes comme «pizza turque», le lahmacun est un repas très simple composé de pâte fine recouverte d’un mélange de viande hachée (généralement du bœuf ou de l’agneau), d’oignons et de poivrons rouges, que l’on glisse au four pendant quelques minutes et qui est servie bien chaude. Il est de coutume de garnir le lahmacun d’une poignée de persil et d’un jus de citron, puis de le rouler en wrap et de le savourer avec un verre d’ayran froid.
Pour une version végétarienne, les vendeurs utilisent généralement des ingrédients tels que des cornichons, des tomates, des poivrons, des oignons, de la laitue et des aubergines grillées.
Köfte, les boulettes de viande
Les boulettes de viande en Turquie sont de toutes tailles et de toutes formes. Elles sont faites de viande hachée (agneau, bœuf ou les deux), d’herbes et d’épices. Vous pouvez les trouver dans la plupart des restaurants d’Istanbul ainsi que dans les établissements de restauration rapide où elles se nomment köfte ekmek (sandwich aux boulettes de viande).
Midye Dolma, les moules farcies
Qui aurait pu deviner que les moules seraient l’un des aliments les plus consommés dans la rue à Istanbul ? Lorsque vous vous promenez dans Istanbul, vous pouvez voir des étals de moules farcies de riz à chaque coin de rue.
Les moules sont farcies de riz épicé aromatique, de pignons de pin et de groseilles et servies avec un quartier de citron sur le côté. Vous saupoudrez ensuite les moules de de jus de citron avant de les manger. C’est un snack célèbre de fin de soirée. Il existe deux méthodes pour manger des Midye Dolma. Vous pouvez dire au vendeur combien vous voulez de moules, prendre l’assiette et partir avec, mais ce n’est pas la manière traditionnelle de les déguster. En général, les gens se tiennent juste devant le vendeur, mangent autant de moules qu’ils le veulent/peuvent et font savoir au vendeur quand ils en ont assez. Après cela, ce dernier comptera les coquilles de moules vides et vous donnera l’addition. Attention à ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre, car avec le riz ça devient un plat très bourratif.
Kumpir, la pomme de terre au four
La pomme de terre au four est connue sous le nom de kumpir en Turquie, Ortaköy étant le quartier le plus prisé de la ville pour en manger. Dès que vous verrez la rangée de vendeurs de kumpir, chacun essayant de vous faire signe pour venir manger chez eux, vous saurez que vous avez trouvé le bon endroit. Après avoir coupé en deux une pomme de terre au four, celle-ci est mélangée à une quantité importante de beurre et de fromage. On recouvre ensuite ce mélange d’une myriade de garnitures comme du fromage kaşar, de la viande, du maïs, des olives, de la salade, de la mayonnaise, des pois et des carottes…; les possibilités et les combinaisons sont infinies en matière de kumpir.
Pide, le bateau pizza
La pide est une délicieuse pâte cuite au four en forme de bateau, contenant de nombreux ingrédients, allant de la viande hachée aux épinards, en passant par les œufs, le fromage peynir (au lait de brebis) et la sucuk (saucisse de boeuf épicée et très salée) ainsi qu’aux kuşbaşı (petits cubes de viande de veau assaisonnée). C’est le casse-croûte idéal à emporter lorsque vous explorez la ville. Vous pouvez l’acheter à un prix abordable auprès de n’importe quel marchand de rue.
Différences entre Pide, Pizza et LahmacunON POURRAIT DIRE QUE LA PRINCIPALE DIFFÉRENCE ENTRE LA PIDE ET LA PIZZA EST QUE LA PREMIÈRE NE CONTIENT PAS DE SAUCE TOMATE. PAR AILLEURS BIEN QUE LA PIDE RESSEMBLE À UN LAHMACUN, ILS NE SONT PAS IDENTIQUES. LA PIDE A UNE BASE EN FORME DE BATEAU ET NE CONTIENT PAS D’INGRÉDIENTS SPÉCIFIQUES COMME LE LAHMACUN. AVEC LA PIDE ON PEUT CHOISIR DE NOMBREUSES COMBINAISONS D’INGRÉDIENTS EN FONCTION DE NOS GOÛTS !
Içli Köfte, les boulettes de viande farcies
Içli köfte signifie littéralement «boulettes de viande farcies» et consiste en une coquille de boulgour farcie de viande hachée, d’épices, d’oignons et parfois de noix. La viande utilisée pour la farce est généralement du bœuf ou de l’agneau. Ces boulettes sont incroyablement copieuses, alors ne faites pas l’erreur d’en commander une grande quantité, quelle que soit votre faim.
Il est courant de trouver ces boulettes de viande dans les étals des rues d’Istanbul, en particulier autour du Grand Bazar. Cependant le meilleur endroit pour déguster des içli köfte est sans aucun doute Sabırtaşı. Sabırtaşı est probablement l’un des restaurants les plus emblématiques d’Istanbul et vend des içli köfte depuis 1987.
Gözleme, la crêpe salée fourrée
Comme beaucoup de fast-food d’Istanbul, ces crêpes savoureuses roulées à la main trouvent leur origine en Anatolie. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont remplies et grillées à la demande. La pâte finement roulée est pliée autour des garnitures de votre choix (feuilles de blettes, fromage blanc, pommes de terre, oignons ou viande), puis assaisonnée de beurre pendant la cuisson.
Autre pâtisserie salée, la Pogaça
LA POĞAÇA EST UNE DÉLICIEUSE PÂTISSERIE SALÉE QUE LES TURCS MANGENT AU PETIT-DÉJEUNER, AU BRUNCH, AU DÉJEUNER ET AU GOÛTER, PRATIQUEMENT N’IMPORTE OÙ ET À TOUT MOMENT. ELLE EST FAITE D’UNE PÂTE LEVÉE, RESSEMBLANT À LA FOCCACIA, ET FOURRÉE DE DIVERSES GARNITURES TELLES QUE DIFFÉRENTS TYPES DE FROMAGE, OLIVES, POMMES DE TERRE, VIANDE HACHÉE ETC.
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Tursu, les conserves marinées
Les Turcs conservent les fruits et les légumes (Turşu) dans un état particulier pendant environ un an et produisent de délicieuses conserves marinées. Les légumes marinés sont très populaires en Turquie, en particulier pendant la saison hivernale. Ils accompagnent à merveille de nombreux plats turcs.
Les boutiques historiques de la ville vendent toutes sortes de produits marinés, des prunes aux tomates en passant par l’ail et aux épis de maïs entiers. Selon les fabricants les conserves seront marinées avec du sel, du vinaigre ou de la saumure. Vendues dans les rues et dans les petits magasins, vous trouverez différents types de conserves marinées tout autour d’Istanbul. Beaucoup de magasins vous proposeront d’en consommer sur place. Il est préférable d’essayer dans un petit verre avant d’acheter.
Essayer le TurSu Suyu, le jus cornichonPEU IMPORTE SI VOUS BUVEZ LE JUS DE CORNICHON AVEC DU CITRON OU DU VINAIGRE, IL S’AGIT D’UNE ALTERNATIVE AUX BOISSONS DE LA RUE TRÈS TRADITIONNELLE ET TRÈS APPRÉCIÉE, BIEN QUE CE NE SOIT QU’UN SOUS-PRODUIT DE LA FABRICATION DES LÉGUMES MARINÉS. CETTE BOISSON, TRÈS SALÉE, PEUT BRÛLER AU DÉBUT, MAIS PLUS TARD, ELLE APPORTE UN SOULAGEMENT NOTABLE ET RAFRAÎCHIT LE CORPS. UNE AUTRE OPTION CONSISTE À PRENDRE UNE BOUTEILLE DE SALGAM SUYU, COMMUNÉMENT APPELÉE «EAU DE NAVET». C’EST UN JUS DE COULEUR POURPRE, UN PEU ÉPICÉE, UN PEU ACIDE ET UN PEU ÉTRANGE. MAIS ÇA VAUT VRAIMENT LA PEINE D’ESSAYER !
Islak Burger, le hamburger humide
Ce n’est pas un hamburger classique, mais plutôt un mini-hamburger trempé dans une sauce tomate à l’oignon ou à l’ail et cuit à la vapeur. Son goût est tellement irrésistible qu’il n’est pas possible d’en manger qu’un seul. Son prix est également moins cher que de nombreux autres fast-foods. Vous trouverez les sites les plus populaires pour cette spécialité près de la place Taksim à Istanbul. Les hamburgers humides connaissent une consommation croissante sans surprise à l’heure de fermeture des bars.
Börek, les lasagnes feuilletées turques
Venant de la période ottomane, le börek occupe une place particulière parmi les plats de rue classiques. Rempli de fromage (peynirli börek), de pommes de terre (patatesli börek), de bœuf haché (kıymalı börek) ou d’épinards (Ispanaklı börek) entre plusieurs fines couches croustillantes de pâte phyllo, il s’agit d’une option délicieuse à envisager, principalement au petit-déjeuner, en repas complet ou en collation rapide. Vous en trouverez sur de nombreux chariots, mais il y a aussi des petites et grandes boutiques appelées börekçi tout autour d’Istanbul.
Pilav, le riz au poulet ou aux pois chiches
Avez-vous déjà pensé manger du riz au coin d’une rue ? Probablement pas, mais à Istanbul, un grand nombre de personnes ne jurent que par ça. C’est rapide, chaud et copieux. Des stands de rue partout à Istanbul le servent avec du poulet, des pois chiches et d’autres garnitures, toujours avec du riz empilé dans une vitrine en verre. “Unkapanı Pilavcısı” est très célèbre et il peut parfois y avoir une file d’attente devant le magasin.
Nohutlu Pilav = riz aux pois chiches
Tavuklu Nohutlu Pilav = Poulet avec riz aux pois chiches
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